Französisch

Poulet au vinaigre
**Anfänger:in**, Französisch, Geflügel, Zwiebel

Poulet au vinaigre – Hühnchen in Essig

Poulet au vinaigre – Hühnchen in Essig – Die Deutsche Übersetzung klingt für mich schon mehr als fad. Das Gericht ist es keineswegs. Es erinnert ein wenig an Provenzialisches Hühnchen und ist eine südfranzösische Spezialität, die auf Paul Bocuse dem Sternekoch aus Lyon, zurückgeht. In der Sendung Kitchen Impossible wurde dieses Gericht auf einer Gemüsereduktion von […]

Mirepoix - französische Grundlagen
*Einfach*, Französisch, Möhre, Sellerie

Mirepoix – französische Grundlagen

Mirepoix – französische Grundlagen – ist eine geröstete Gemüsemischung aus Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel. Sie werden gleichmäßig in Würfel geschnitten und angeröstet. Die Mirepoix wurde nach Gaston Pierre de Lévis, Herzog von Mirepoix (1699–1757) benannt. Dessen Koch hat die Mirepoix erstmals schriftlich dokumentiert. Die Mirepoix bildet die Grundlage der Espagnole (Braune Sauce). Diese […]

Schlemmerfisch a la bordelaise
**Anfänger:in**, Fisch, Französisch

Schlemmerfisch a la bordelaise

Schlemmerfisch a la bordelaise ist vielen uns noch als Schlemmer Filet in der blauen Verpackung aus der Tiefkühltruhe bekannt. Weitaus unbekannter ist, dass Du das auch selber machen kannst. Wie verrate ich Dir in diesem Rezept. Als Fisch kannst Du Alaska-Seelachs (Pollack), Dorsch, Kabeljau und Skrei aber auch Scholle oder Lachs verwenden. Natürlich kannst Du […]

Fussili borgognone - Pâtes Bourguignon
**Anfänger:in**, Crossover, Französisch, Italienisch, Pasta, Pastasauce

Fussili borgognone – Pâtes Bourguignon mit Boulette D’Amour

Fussili borgognone – Pâtes Bourguignon mit Boulette D’Amour, eine italienisch-französische Kombination. Dazu gibt es noch geriebenen Brokkelkaas aus Holland. Die einzelnen Rezepte findest Du unter den jeweiligen Links. Man nehme pro Person 150 g Fussili (oder andere Nudeln) 1 Portion Boulette D’Amour 80 ml Sauce Bourguignon 2 El gehackte Petersilie Die Boulette D’Amour und die […]

Boulette D'Amour - französische Frikadellen
*** Kochheld:in***, Französisch, Rind, Rotwein, Sellerie, Tomaten, Zwiebel

Boulette D’Amour – französische Frikadellen

Boulette D’Amour sind französische Frikadellen in einer leckeren Bourguignon Sauce. Woher der Name stammt ist mir noch nicht ganz klar, er sind auch nicht viele Rezepte darunter zu finden. Im ursprünglichen Rezept war für die französischen Frikadellen von Parmesan die Rede, was meiner Meinung nach nicht ganz zu Frankreich passt. Die Idee mit der Bourguignon […]

Croutons selber machen
*Einfach*, Brot, Französisch

Croutons selber machen

Croutons selber machen geht einfach mit etwas Toastbrot, Butter und eventuell Kräutern. Es sind kleine Stücke geröstetes oder gebackenes Brot, die häufig als Topping für Suppen und Salate verwendet werden, Der Begriff „crouton“ selbst stammt aus dem Französischen und bedeutet „kleines Stück Brot“. Es wird angenommen, dass Croutons ursprünglich als eine Möglichkeit entstanden sind, altes […]

Boeuf Bourguignon
Französisch, Rind

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon ist ein klassisches Beispiel für die französische Haute Cuisine und zeigt die Liebe der Franzosen zur Zubereitung von schmackhaften, langsam geschmorten Gerichten. Es stammt aus der Region Bourgogne (Burgund) in Frankreich. Es ist ein herzhaftes Schmorgericht, das traditionell aus Rindfleisch zubereitet wird. Die Zutaten Die Hauptzutaten für Boeuf Bourguignon sind Rindfleisch, in der […]

Salade de pommes de terre aux harengs - Kartoffelsalat aus der Normandie
**Anfänger:in**, Französisch, Gurke, Kartoffel, Matjes, Salat, Zwiebel

Salade de pommes de terre aux harengs – Kartoffelsalat aus der Normandie

Salade de pommes de terre aux harengs – Kartoffelsalat aus der Normandie. Mann was ist der lecker. Im ersten Moment, beim Durchlesen des Rezepts hatte ich so meine Zweifel. Da ich neugierig bin, was in anderen Regionen so auf den Tisch kommt, habe ich mich ans Werk gemacht und auch noch ein paar Änderungen vorgenommen, […]

Provenzialisches Hühnchen
**Anfänger:in**, Französisch, Geflügel

Provenzialisches Hühnchen

Provenzialisches Hühnchen ist ein südfranzösisches Gericht, das wohl als Grundlage für das Poulet au vinaigre von Paul Bocuse sein könnte. Er hat es mit etwas Essig und Dijonsenf aufgepeppt und in die Sterneküche gebracht. Die Urversion kommt etwas einfacher daher und ich beschränke mich heute auf das Hühnchen. Als Beilage kannst Du Reis, Kartoffeln oder auch […]