Biber Salcasi

Keine Angst, ich koche keine Biber. Biber Salcasi, Paprikamark, ist eine türkische Spezialität. Außer Paprika und Salz enthält Biber Salcasi keine Gewürze. Die Reifen Paprikaschoten werden zunächst getrocknet, entstielt und entkernt. Nach dem Pürieren kocht man den Paprikabrei langsam ein, gibt Salz hinzu, bis eine Paste entsteht.

Die milde Form wird als tatli, die scharfe als aci bezeichnet.

Es gibt auch Pasten aus Tomaten und Paprikamark. (Biber Domates)

Das Paprikamark wird neben der türkischen Küche besonders im Balkan verwendet.

Ajvar ist in etwa ähnlich.

 

Zu finden in

Türkische Pizza

Fragen und Anregungen bitte an: chefkoch@mein-kochplatz.de

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