Sauerampfer

Sauerampfer

Sauerampfer ist als Würz- und Heilkraut seit der Antike bekannt, jedoch bei uns etwas in Vergessenheit geraten. In den letzten Jahren scheint es allerdings, dass wieder mehr mit Sauerampfer gekocht und zubereitet wird.

Sauerampfer wird nur bis zum Johannistag 23. Juni, ähnlich wie der Spargel, geerntet. Danach steigt der Anteil der Oxalsäure in den Pflanzen und sie schmecken zunehmend bitter.

Sauerampfer kann Zitrone oder Essig in Salatsaucen ersetzen und ist Bestandteil der Frankfurter Grünen Sauce. Es wird geraten nur junge Blätter zu verwenden.

Verwendung

Frankfurter Grün Soß

 

Fragen und Anregungen bitte an: chefkoch@mein-kochplatz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Lecker Wirtz schwarz weiss

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