Sellerie, die tolle Knolle, bei der vom Blatt über die Stängel bis zur Wurzel alles gegessen werden kann.
In Österreich heißt er Zeller, bei uns auch schon mal Eppich.
Der Ursprung stammt aus dem damals griechischen Sizilien. in der Stadt Selinunt im Westen Siziliens unterhalb von Marsala, heute eine archäologische Fundstätte, wuchsen in den sumpfigen Niederungen am Fluss Selinus größere Selleriebestände. Selinon nannten ihn die Griechen, Celerie die Franzosen.
Arten und Verwendung
Knollensellerie
Wir kennen die großen Knollen, die in kleine Würfel geschnitten die Suppe bereichern. Auch als Selleriesalat erfreut er sich großer Beliebtheit.
Schnittsellerie
Der Schnittsellerie ist der würzigste von allen, hier ist die Knolle sehr klein. Überwiegend werden Stängel und Blätter zum Würzen genutzt.
Staudensellerie
Die grünen Stauden eignen sich hervorragend zum Dippen, als essbare Dekoration im Bloody Mary oder als Grundlage für einen Weiße Bohnen – Thunfisch Salat.
Ich verwende ihn sehr oft klein gehobelt und leicht blanchiert im Salat.
Pastinake und Petersilienwurzel sind dem Knollensellerie geschmacklich sehr ähnlich und alle drei ergänzen sich gut insbesondere als Grundlage für Gemüsebrühe, Suppen und Saucen.
Verwendung von Sellerie
Apfel-Sellerie Salat mit roter Bete
Apfel-Sellerie Süppchen
Erbsensuppe
Gemüsebrühe
Holy trinity der kreolischen Küche
Hühnersuppe
Kürbissuppe
Lachs mit gebratenem Sellerie
Linsensuppe
Mirepoix
Muscheln rheinische Art
Sellerie Bratkartoffeln
Sellerie-Meerrettich Humus
Selleriesalat
Sellerie-Radieschen Salat mit Obazda-Vinaigrette
Soffritto
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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