Rievkooche
**Anfänger:in**

Reibekuchen – Kölsche Küch

Reibekuchen heißen auf Kölsch Riefkooche und sind ein traditionelles Kölsches Gericht, dass hervorragend zu Kölsch und anderen hellen Biersorten passt. Je nach Beilage zum Kartoffelpuffer, kann auch ein kalter Riesling serviert werden.

Galette de pommes de terre lautet der Name in der gehobenen Gastronomie. Traditionell gab es die Reibekuchen früher am fleischlosen Freitag. Heute haben viele Restaurants und Kölsch-Kneipen ihren speziellen Reibekuchentag.

Beilagen zum Reibekuchen

Reibekuchen ist man mit Apfelmus, mit Matjes oder geräucherte, Lachs oder geräucherten Forellen. In Köln werden die Rievkooche auch auch Schwarzbrot mit Flönz serviert. In jedem Fall kommen bei der herzhaften Variante noch ein paar dünne Zwiebelringe darüber und das Ganze wird mit ein paar Schnittlauchröllchen oder etwas gehackter Petersilie garniert.

Man nehme

1 kg Kartoffeln, festkochend
1 große Zwiebel
2 Eier
Salz
Muskatnuss
Butterschmalz oder Öl zum Braten

Die geschälten Kartoffeln und die Zwiebel werden auf einer groben Küchenreibe gerieben. Die Masse gebe ich in ein Leinentuch, dass über eine genügend große Schüssel gespannt ist. Die Masse wir mit dem Tuch kräftig ausgedrückt, die Flüssigkeit lasse ich stehen, bis sich die Stärke am Boden absetzt.

Das Restwasser abgießen und mit den ausgedrückten Kartoffeln und Zwiebeln einem Ei sowie Salz und Muskat in einer Schüssel verrühren. Sollte die Masse noch zu flüssig sein, kannst Du mit etwas Stärke oder Kartoffelpüree Pulver nachhelfen.

In einer großen Pfanne knapp 1 cm hoch mit Öl füllen und erhitzen. Mit einem Esslöffel die Reibekuchenmasse hineinsetzen und flach drücken und von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Die fertigen Rievkooche nehme ich heraus und lasse sie auf Küchenkrepp gut abtropfen.  Bis die restlichen Reibekuchen fertig sind, stelle ich die schon fertigen in den Ofen bei 80-100 ° C warm.

Ein Schnaps danach ist sehr empfehlenswert – natürlich nur wegen der Verdauung.

Kölsche Tapas

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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de

Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Und jetzt auf Kölsch

Un jetz op Kölsch

Riefkooche heische op Kölsch Rievkooche un sein a traditionelles Kölsches jereech, dat hervorragend ze Oberjärijes un anderen hellen Biersorten passt. Je noh Beilage zom Kartoffelpuffer, kann och A kalter Riesling serviert weede.
Galette de pommes de terre lautet d’r Name en d’r gehobenen Gastronomie. Traditionell gab et Der Riefkooche fröher am fleischlosen Friedach. Hück han viele Restaurants un Kölsch-Kneipen ihren speziellen Reibekuchentag.

Beilagen zom Riefkooche

Riefkooche es mer met Apfelmus, met Matjes ov geräucherte, Lachs ov geräucherten Forellen. En Colonia weede Der Rievkooche och och Schwarzbrot met Flönz serviert. En jedem Kases kumme bei d’r herzhaften Variante noch a pärche dönne Zwiebelringe dorüvver un Dat Janze weed met A pärche Schnittlauchröllchen ov jet gehackter Pitterzillje garniert.

Mer nehme

1 kg Kartoffeln, festkochend
1 jroße Öllich
2 Eier
Salz
Muskatnuss
Butterschmalz
ov Öl zom Brode
Der geschälten Kartoffeln un Der Öllich weede op ener groben Küchenreibe jerevve. Der Klotz gebe isch En A Leinentuch, dat över e genügend jroße Schüssel gespannt es. Der Klotz m’r met däm Tuch foosch ausgedrückt, Der Flüssigkeit lasse isch ston, Bes sich Der Stärke am Boden absetzt.
Dat Restwasser abgießen un met d’r ausgedrückten Kartoffeln un Öllich enem Ei sowie Salz un Muskat En ener Schüssel verrühren. Sullt Der Klotz noch ze flüssig sie, kanns De met jet Stärke ov Kartoffelpüree Polver nachhelfen.
En ener großen Pann spack 1 cm huh Met Öl fölle un erhitzen. Met enem Esslöffel Der Reibekuchenmasse hineinsetzen un flaach jenknuutsch un vun beiden Seiten knusprig goldbraun Brode. Der fertigen Rievkooche nehme isch erus un lasse se op Küchenkrepp jood abtropfenBes Der restlichen Riefkooche fädich sein, plaatz isch Der allt fertigen En d’r Ovve bei 80100 ° C wärm. A Knurvel dernoh es baschtich empfehlenswertdröcklich nor wegen d’r Verdauung.

Kölsche Tapas

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Froche un Anregungen bitte aan: chefkoch@mein-kochplatz.de
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